짜고자 하는 양 만큼 저울에 올려서 따로 덜어낸 후 분마기에 넣고 분쇄를 합니다.
산초나라는 지금까지 시루에 쪄서 짜는 방식을 고수하고 있습니다.
이 찌는 기술에 많은 노하우가 필요합니다.
너무 오래 찌거나 그렇다고 너무 빨리 꺼내서도 안되며
또한 김이 올라오는 상태도 매우 중요합니다.
그런 다음 압착을 하는데 압착을 할 때도 매우 중요합니다.
너무 세게 압착을 해도 안 되고 너무 오래 압착을 해도 좋지 않습니다.
기름을 다 짜면 용기에 담는데 기름이 식은 다음에는 많이 줄어들기 때문에 충분히 식힌 다음 병에 옮겨 담습니다.
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