수 확
과피가 한 두 개쯤 벌어지기 시작하면 수확을 하는데 너무 일찍 수확을 하면 기름이 적게 나오며
너무 늦게 수확을 하면 다람쥐나 산새들이 가만두질 않습니다.
건 조
산초나라는 반 음지에서 건조를 합니다.
옛말에 고추는 양건(폭건) 산초는 음건 이라는 말도 있지요.
그래야만 산초가루의 색이 좋고 향도 더 진하게 느낄 수 있습니다.
탈 각
옛날 어른들은 새벽 이슬을 맞춰서 털었다고 하시는데 차마 그러지는 못했습니다.
도리깨처럼 생긴 막대기로 살살 두드리면 그런대로 잘 나오는 편 입니다.
정 선
갈고리로 대충 긁어낸 후 체로 치면 어느 정도 선별이 되는데 이후에는
검은 알맹이만 따로 모아서 키질을 하거나 바람에 부칩니다.
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